烫种玫瑰酱甜包的做法
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主料
高筋面粉(310G),烫种(110G),牛奶(90G),蛋液(40G),安琪金装酵母(4G)
辅料
绵白糖(30G),精盐(2.5G),玉米油(25G),奶粉(9G),玫瑰花酱(适量),刷表面牛奶(少许)
厨具
其它、面包机、电烤箱
步骤
1、食材按配方称重准备
2、面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉,启动和面程序15分钟,搅拌20秒种时加入酵母粉,面团搅拌至扩展阶段即可
3、移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大,以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷,完成第一次发酵
4、发酵好的面团排气后分割成9个剂子
5、滚圆,盖保鲜膜松驰七八分钟
6、取一松驰好的面团擀成栯圆形,从左边向右卷起卷至三分之一处时,在面片上用切板斜向划几刀
7、在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
8、手执右边盖向左边,收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
9、做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中,箱底放置一碗热水进行二次发酵
10、干净发酵至约2倍大取出,生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
11、设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
12、面包组织均匀、柔软
菜谱简介
在面包面团中加入一定量烫种(糊化的面粉),提高面团组织的含水量,有效锁住水分,使成品面包更柔软,能延缓面包老化,延长面包的保鲜时间。更适合家庭无添加剂制作健康面包。这款玫瑰酱面包就是用烫种方法制作的,特点:柔软、有弹性,甜度适宜,玫瑰花香气浓郁
小诀窍
烫种制作:1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆,设置微波炉高火55秒。2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。5、可制作110G左右烫种。
小常识
高筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛奶的作用动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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