麻辣鸡翅香锅的做法

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发布于2023-03-15

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主料

鸡翅(8-12个)，土豆(2个)，花生米(1把)

辅料

红干辣椒(适量)，花椒(适量)，豆瓣酱(适量)，八角(适量)，料酒(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，葱(适量)，酱油(适量)，糖(适量)，油(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料；

2、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；

3、捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；

4、煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出；

5、这时你会发现锅中还有少许油，将土豆片平铺在锅底，也将两面煎至金黄后盛出；

6、烧热锅，放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；

7、再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；

8、下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；

9、倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；

10、 加入适量的盐调味，再放入少许糖快速炒匀；

11、 出锅后撒上些熟花生米即可。

菜谱简介

今天就给大家推荐一款少油版的麻辣鸡翅香锅。鸡翅是很美味的一种食材，也是我们餐桌上常见的美食，很多人都爱吃，鸡翅的做法很多，可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等，而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油，甚至炒豆瓣酱时可以不把油（只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份），再搭配上素菜，焦香软糯的土豆片，用花椒、干红椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口，很过瘾的一道配酒美味。

小诀窍

1. 准备工作：在鸡翅表面划上几刀，加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出；你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄；2. 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。