改良自来红月饼的做法

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发布于2023-03-15

标签:冰糖面粉 45细砂糖 50更多>

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主料

中筋面粉(300克)，细砂糖(80克)，香油(50克)，麦芽糖(35克)，小苏打(1克)，开水(90克)，炒熟面粉(150克)，烤熟核桃仁(45克)，炒熟瓜子仁(45克)，去皮杏仁(45克)，冰糖(30克)，青红丝(25克)，糖桂花(25克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。

2、筛人炒熟的面粉。

3、拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。

4、容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。

5、加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。

6、倒入面粉和成面团，充分揉匀。

7、滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

8、将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。

9、取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。

10、盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。

11、包入馅料后收口。

12、压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。

13、上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

小诀窍

改良自来红月饼原料：

饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、

麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克


馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁

45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克


规格：

饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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