全麦大列巴的做法

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发布于2023-03-15

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主料

中种：高粉(189克)，即发干酵母(3克)，水(114克)

辅料

全麦面粉(81克)，黄油(16克)，细砂糖(22克)，盐(4克)，奶粉(11克)，水(59克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将中种原料放入盆中；

2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

3、 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

4、 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

5、5. 设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；

6、再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

7、 面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；

8、 将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；

9、中间醒发的面团按压平,再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

10、 拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；

11、14. 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

12、放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

13、新鲜的面板出炉了。

小诀窍

1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；4. 面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口； 5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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