叉烧肉的做法

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发布于2023-03-15

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主料

梅花肉(750克)

辅料

叉烧酱(4汤勺)，蒜瓣(3瓣)

厨具

电烤箱

步骤

1、梅花肉、叉烧酱

2、梅花肉洗净，切大块，拌上4大勺叉烧酱，拌匀

3、倒入少许料酒

4、将3瓣大蒜切片撒入

5、拌匀后将容器密封，冰箱冷藏2天，期间取出搅拌翻动几次

6、烤箱180度，中层，烤20分钟取出，翻面

7、表面刷一层叉烧酱，再烤20分钟

8、时间到，取出放烤架上凉凉切片食用。

菜谱简介

叉烧肉是广东菜式，甜咸适口，红亮的色泽给节日餐桌增加喜气，是一道受欢迎的年菜。选用梅花肉或者猪里脊肉，拌上叉烧酱腌制两天很入味，之后烤箱烤制40分钟就好了。

小诀窍

1.烤制时烤箱最底部放接渣盘或锡纸，接住掉下的油脂，便于清洁烤箱
2.为了表面红亮，第7步结束后，可以取出再刷一次叉烧酱或蜂蜜，回炉烤5分钟结束。

小常识

叉烧肉做法技巧

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥

。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

高脂血症、久病体虚人群不宜食用

凡湿热偏重，痰湿偏盛，舌苔厚腻者，不宜多食。身体肥胖，以及高血压病，动脉硬化、冠心病者应该少吃；受凉感冒，或伤寒病初癒者，忌食猪肉。梅头肉不合适与牛奶同食，因为牛奶含有大量钙，而梅头肉则含磷，这两种营养素不能同时吸收。食梅头肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，减慢肠道蠕动，造成便秘，增加有毒物质和致癌物质的吸收。

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