虎皮蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-15

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主料

蛋黄(4个)，糖(1/3杯)，玉米淀粉(1.5大匙)，蛋白(4个)

辅料

玉米淀粉(1.5大匙)，玉米油(1/4杯)，牛奶(1/4杯)，面粉(1/2杯)，鲜奶油(1/3杯)，草莓(1个)

厨具

无

步骤

1、蛋黄加糖打至发白，浓稠。

2、筛入玉米淀粉。

3、拌匀至无颗粒。

4、倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)

5、放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。

6、蛋糕卷做法：

蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。

7、筛入面粉拌至无颗粒。

8、蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

9、把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。

10、再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

11、倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。

12、放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。

13、烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。

14、在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。

15、薄薄抹上一层鲜奶油。

16、把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。

17、抹上鲜奶油，放上草莓丁。（如图）

18、把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了。。

19、很诱人吧？好看又好吃哦。

菜谱简介

这个蛋糕卷的虎皮是参考了ranitahe的方子，只是我的烤盘大，材料增加了1倍，吃起来过瘾哪！不是自己夸口，这蛋糕卷绝对比外面卖的好吃，材料足嘛！

小诀窍

1. 做虎皮的烤盘最好比蛋糕的烤盘略大，这样虎皮才能包住蛋糕，我家两个烤盘差不多大，所以做出来的虎皮包不全蛋糕。

2. 卷的时候一定要放在保鲜膜上，虎皮才不会粘掉。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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