牦牛肉热狗肠的做法

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发布于2023-03-16

标签:肉浆肠衣搅打均匀 15更多>

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主料

牦牛肉(200克)，玉米淀粉(14克)，水(60克)，盐(5克)，白胡椒粉(0.5克)，味精(1克)，白糖(1克)，小苏打(0.5克)，料酒(适量)

辅料

肠衣(适量)

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

1、牛肉洗净血水，

2、切块

3、加入料酒，冷藏腌制一夜

4、放入料理机

5、搅打成细腻肉浆

6、小苏打用15克水化开

7、倒入肉浆中，搅打均匀

8、加入盐，味精，搅打均匀

9、白胡椒粉用5克水调匀

10、倒入肉浆中，搅打均匀

11、加入糖，搅打均匀

12、红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状

13、分次倒入肉浆中搅打

14、成细腻的泥状

15、装入裱花袋中

16、将裱花袋的剪口塞进肠衣中

17、将肉泥挤入肠衣

18、肉浆全部挤入肠衣

19、用绳子系上两端，并按一定长度分段

20、放入开水锅中中火蒸15分钟左右

21、熟透出锅

22、切片食用。

菜谱简介

把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。

小诀窍

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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