家常溜肝尖的做法

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发布于2023-03-16

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主料

猪肝(400克)

辅料

黄瓜(50克)，黑木耳(50克)，红椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、在清水里滴点白醋，把猪肝浸泡半个钟头以上。

2、泡好的猪肝切薄片。

3、下少量的醋和白糖，适量的生粉拌匀。

4、准备好黑木耳，黄瓜切片，蒜切片，姜切丝，红椒切丝，葱切段。

5、炒锅下多点油，倒入猪肝。

6、翻炒至变色后盛起。

7、锅里底油爆香葱白，姜丝蒜片和红椒丝。

8、下适量的辣椒酱炒出红油。

9、倒入炒好的猪肝。

10、再下黄瓜片和黑木耳。

11、下适量的盐。

12、淋入一点生抽。

13、下葱段炒匀。

14、起锅前加胡椒粉。

小诀窍

1.猪肝炒前一定要浸泡，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留。
2.吃猪肝不要一味求嫩，如果怕不熟，可以加一点水，再盖盖焖一下。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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