黄桥烧饼的做法

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发布于2023-03-16

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主料

高筋面粉(550克)

辅料

猪板油碎粒(100克)，白萝卜丝(500克)，葱末(20克)，姜末(15克)，鸡蛋(一枚50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

2、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

3、用250ml的温水合成软面团。

4、盖上湿毛巾饧15分钟。

5、在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

6、合匀制作成酥心面团备用

7、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

8、在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

9、把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

10、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

11、摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

12、把白芝麻倒入小盘里备用。

13、取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

14、上下折叠整齐把边用手捏牢。

15、然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

16、用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

17、把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

18、用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

19、用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

20、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

21、逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

22、把坯料制成椭圆形的小饼。

23、在包好的小饼上涂抹蛋液。

24、然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

25、放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

26、外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

27、招待客人时码盘便可上桌享用。

菜谱简介

向朋友们介绍一款家宴小点，黄桥烧饼在家简单制作的方法。据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门四进士十举人的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的黄桥烧饼。俗话讲；冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道，所以，咱们就用白萝卜丝来制作，具体做法如下；

小诀窍

此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。