五彩冰皮月饼的做法

好酷屋

发布于2023-03-16

标签:冰皮莲蓉米粉 10 25更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了五彩冰皮月饼的做法的相关教程：主料糯米粉(60克)，粘米粉(40克)，澄面(30克)，馅（莲蓉、枣泥、豆沙）(400克)辅料牛奶或果汁、蔬菜汁(160克)，植物油(20克)，咸蛋黄(12只)厨具模具锅、不粘锅、蒸锅步骤1、我计划做

主料

糯米粉(60克)，粘米粉(40克)，澄面(30克)，馅（莲蓉、枣泥、豆沙）(400克)

辅料

牛奶或果汁、蔬菜汁(160克)，植物油(20克)，咸蛋黄(12只)

厨具

模具锅、不粘锅、蒸锅

步骤

1、我计划做莲蓉咸蛋黄的冰皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可邓。

2、冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加点，还可以再加炼乳什么的），搅均.

3、加入澄粉（小麦淀粉）、粘米粉、糯米粉

4、搅拌至顺滑无颗粒，静置10分钟左右（其实就是为了让没搅开的粉粒化开）如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒，就不用再放10分钟了==，搅好后放入蒸锅中，中大火蒸制15-20分钟

5、备小锅，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微发黄就好了.

6、在蒸冰皮的同时，包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克：25克做的，对新手来说，这样比较容易点。

7、我的一个咸蛋黄就已经有15克了，所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄

8、冰皮粉在蒸过程中，最好搅拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了。

9、将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊，揉成光滑的面团

10、将冰皮分成25克左右每个的小剁子，揉圆，按扁（说到这插一句，其实不一定量要非常准确，不超过25克就行了，多少根据你馅的情况可以自己调整，我做的时候有的蛋黄体积太大，所以冰皮的量我就减少了点）

11、冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅，慢慢向上推，裹成圆球

12、将做好的圆球，放入月饼模子中按压

13、圆球可以滚点手粉，记得在月饼模子上也刷点手粉，最后脱模，大功告成了！！！

14、中间好大一颗蛋黄，淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜，让人惊艳的好吃

菜谱简介

当初想偷懒，不想自己配冰皮粉，于是直接淘宝了冰皮月饼粉，这是我最大的失误，买了二个不同牌子的，各种难吃，甜腻而且香精味浓重。只能全扔了，老老实实的买了粘米粉，糯米粉和澄粉，重新来过，试了很多配方，做了三天，有的做出来皮干有的做出来稍稀，下面这个方子是我觉得比较合适的，其实你也可以根据自己的喜好做些变动。按以下配方的量做出来，50克大小的月饼可以做12-16个

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的五彩冰皮月饼的做法,五彩冰皮月饼怎么做,五彩冰皮月饼的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64129f80cd720882d003eaef.html

相关推荐