梅香小排的做法

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发布于2023-03-16

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主料

猪排骨(350g)

辅料

生抽(1大勺)，黄酒（料酒）(1.5大勺)，香醋(1.5大勺)，冰糖(25克)，乌梅(2颗)，清水(250毫升)，盐（视情况加）(1克-2克)，姜片(3片)，熟白芝麻(1小勺)，葱花(1小勺)，色拉油(1大勺)

厨具

汤锅、炒锅

步骤

1、排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

2、汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

3、炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4、倒入沥干水的排骨。

5、翻炒至肉块裹上糖色。

6、倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

7、待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8、洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

菜谱简介

酸酸甜甜，让你爱上啃排骨，更适合那些挑嘴的小伙伴，随意随性，啃地开心！

小诀窍

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。谢谢大家的关注!又到周末，大家周末快乐！

小常识

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