炼乳戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-16

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主料

鸡蛋(3个)，砂糖(42g)，低筋粉(60g)，炼乳(20g)，色拉油(36g)

辅料

清水(16g)

厨具

电烤箱

步骤

1、三个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄加入12g砂糖打蛋器高速打发

2、分次加入色拉油，打发均匀

3、一直打到出现色拉酱的那种乳白色即可

4、雀巢鹰唛炼乳草莓味20g加入16g清水搅拌均匀

5、然后倒入到蛋黄糊里面，低速搅拌均匀

6、筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀

7、三个蛋清加入30g砂糖，先高速打发

8、打成这个样子再低速搅拌一小会即可

9、取出来三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀

10、然后倒回到蛋白盆里面，翻拌均匀

11、倒进模具里面（6寸），高处摔几下震出来大气泡

12、放进预热好的烤箱，165度35分钟即可~

菜谱简介

夏天一到牛奶就存不住，但是做蛋糕面包往往又少不了牛奶，可是每次打开一大喝牛奶都会用不完，剩下的吧做成酸奶又太少了点，放也放不了多久，所以一直很郁闷……——还好有炼乳~了如其实就是浓缩的牛奶加上了奶粉和糖，因为糖的含量高所以不容易变质，因为又有奶粉，所以奶香比一般的牛奶更加浓郁。我觉得大家都是用炼乳来抹面包的多，但是在需要牛奶的地方，变成炼乳，duang的一下，又好吃又不担心牛奶变质呢！妈妈很喜欢炼乳，主要原因是小的时候只有逢年过节才能得到一罐蓝色包装的熊猫牌炼乳，每天偷偷喝上一小勺，感觉特别开心。我就问她你不觉得直接喝太甜了么？妈妈说那时候谁都吃不饱饭，能有点糖简直就是天堂般的待遇，都是嫌不够甜的，谁还会真正嫌太甜了么？——哎，看来我生来就爱吃甜食的习惯估计是遗传的啊……

小诀窍

1、我亲身做了不下二十个戚风蛋糕的体会是，蛋黄打发之后又只能融合得更好也就是说最后拌匀过程会更加轻盈稳定，不想打发的也无所谓，口感欠缺一点；2、不要纠结蛋白放几次糖进去，糖含量在一半以下的都可以一次放进去，起风一般也就25%左右，不用费劲巴拉一定要分三次；3、这个配方是我最喜欢的，清甜，虽然看上去糖含量挺唬人的，但是真心吃不出来，如果做蛋糕坯子的话也不会夺了风味，不用刻意减少糖的含量啦

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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