大蒜烧卤肉的做法

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发布于2023-03-16

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主料

卤肉(适量)

辅料

大蒜(适量)，芹菜(适量)，红辣椒丁(适量)，味精(适量)，原卤汁(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、卤好的卤肉，

2、切片，

3、备芹菜和大蒜，

4、切段。

5、先炒卤肉炒香，

6、吃辣的放点辣椒和盐，

7、翻炒均匀，

8、放进芹菜和大蒜炒匀，

9、放点原卤汁烧开，

10、调进味精提鲜即成。

11、烧好的大蒜卤肉，。

小诀窍

喜欢吃清淡的不有加盐也行，卤肉和卤汁都是咸的。

小常识

卤肉做法技巧

1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味;

2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;

3.卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草;

4.丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间;

5.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;

6.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

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