高升排骨的做法

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发布于2023-03-16

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主料

肋排(500克)，蒜(三瓣)，姜(两片)

辅料

黄酒：(15ML（1大匙）)，米醋：(30ML（2大匙）)，细砂糖：(3大匙（约40克）)，生抽：(60M（4大匙）)，清水：(75ML（5大匙）)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、肋排切成小块用水冲洗干净。

2、用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3、肋排沥干水份。

4、用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5、锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6、倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7、倒入1大匙黄油。

8、倒入2大匙米醋。

9、倒入3大匙细砂糖。

10、倒入4大匙生抽。

11、倒入5大匙的清水。

12、用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

菜谱简介

　　新年将至，这款高升排骨在宴客菜中的上镜率当然是领先的，不仅因为它的味道香，还因为它节节高升的蕴义吉祥。　　记得好多年前在搜狐母婴区的时候，母婴区的小编是典型的南方人，就排骨的吃法她很不理解，为什么北方人吃排骨是用高压锅一炖大半锅。她说南方人吃排骨都是一小块一小块的香香的糖醋排骨。南北的很多饮食差异还是蛮大的，不过可能正因为北方人的豪爽，才成就了我们大口吃菜大口喝酒的名声在外，哈哈。　　这款高升排骨，让俺们北方人也偶尔感受下南方人吃排骨的精细吧，嘿嘿。其实不管是南方人还是北方人，只要是好吃的饭菜都值得我们拿来主义哦~~美食嘛，当然要资源共享哦。高升排骨的调料比例：黄酒：米醋：细砂糖：生抽：清水1：2：3：4：5由于调料的比例是节节高升，因此得名高升排骨。

小诀窍

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。