甜水面的做法

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发布于2023-03-16

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主料

面粉(250g)，鸡蛋(1个)，清水(80g)

辅料

盐(4g)，复制酱油(15g)，芝麻酱(5g)，芝麻油(8g)，白糖(10g)，辣椒油(10g)，花椒油(3g)，鲜酱油(3g)，大蒜(2瓣)，橄榄油(3g)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉中放入1个鸡蛋（约50g），2g盐

2、倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟

3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀

4、调到可以流动的粘稠状态即可

5、大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油

7、3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，将调料拌匀备用

8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟

9、案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁

10、用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些

11、切成宽面条

12、再将每根面条搓成长条

13、锅中到入大半锅水，水开后放入2g盐，再下入面条

14、面条煮至没有白心即可捞出

15、面条捞出后倒入3g橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可

16、盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放

17、拌匀就可以开吃啦，非常的够味哈！

菜谱简介

甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面看其形品其味，可以说是与众不同，面条大概有筷子头那么粗，入口Q弹且带嚼劲，复合味道也特别浓郁，并且回甜中还带着鲜，非常有特色。制作甜水面离不开复制酱油，平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，随用随取，非常方便。

小诀窍

1、和面时放点盐，可以使面条更加筋道2、面条最好搓稍微细点，因为面条煮好后会膨胀，我做的就有点粗了3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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