四川开江特色美食,敦化有什么当地特色美食推荐?
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敦化四川开江特色美食,是吉林省延边朝鲜族自治州的一个城市,虽然不大,但是比较整洁、干净。是去长白山北坡的必经之路。
如果您到敦化了,建议您暂住一宿,明日启程可否?因为到敦化了,不吃特色美食,岂不遗憾?有啥?看我来给您介绍一下,来。。
大冷面那是肯定要来一碗的,高水准的工艺,现压的冷面顺滑、劲道,上面铺一层黄瓜丝、辣白菜、酱牛肉、西瓜、特产苹果梨、还有卤蛋然后放上朝鲜族秘制辣椒酱,最后一勺带冰碴的酸甜汤汁,那个感觉无比的酸爽。。真的是美食的极端代表。。
接下来烤肉、拌饭、吉菜、汤饭都是您在其他地方吃不到的特色,啥?有多好吃?来,我请你尝一尝。。。哦,对了,走的时候,别忘记带箱苹果梨、大煎饼和辣白菜噢!
泰兴有哪些美食?
泰兴美食集锦
常州回娘家土菜馆/柳成荫
一、粯子粥
粯子(xian)是指元麦(即裸大麦,又称“裸麦”、“米麦”,大麦的变种)细磨后所得粉末,呈灰白色。
在锅里加入适当水(冷热皆可),并放入些许米粒(可生可熟),文火慢煮,待水沸米熟后,将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中,搅拌,继续煮至粯子散发出浓郁的麦香,继而可加入稍许食碱(碳酸钠),清甜可口的粯子粥即成。
成红色或浅褐色,爽口滑溜,口感非常好,营养丰富,四季均可食用。 泰兴居民,尤喜食此粥,当做主食,通常早晚均食。夏季高温,当地居民会在清晨煮满一大锅,中午热燥,以此粥为食,真如久旱逢甘霖,沁人心脾!此粥又被泰兴人称“泰兴的黑咖啡”。
若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣,或是煮上几个红薯,或放入几个手捏的米粉疙瘩和小汤圆,即可耐饥,又更有一番滋味。
二、刘陈猪头肉
此菜成品”酥烂脱骨而不失其形”,色泽红亮、肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。
其实,猪头肉不只是刘陈的好吃,泰兴人祖祖辈辈爱吃猪头肉,农家烧猪头已不是什么难事,我独爱横垛的国华猪头肉,色泽红润,入口糯香,肥而不腻,那煨猪头的香味从门缝里飘出来,早已饥肠辘辘了。国华猪头肉传承了崔松祥、蒋二家的口味,正宗的乡味,那一锅老卤不仅卤猪头肉,卤猪爪、大肠、猪尾巴也不错。
笔者在常州开了家金陵人家饭店,把国华猪头肉引进到常州,却卖火了。常州猪头肉也是有名气的,当属卜弋桥的,最出名的是崔松元家,但口感与泰兴的相差甚远,总感觉没那种入口即化的口感,且没将猪脖子部位的肥膘肉收拾干净,这可能是地区饮食的差异吧。
三、宣堡小馄饨
宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃,以产于泰兴市内宣堡镇而得名,形成至今已有50多年的历史。相传民国36年(1947年)宣堡镇的赵鸿福,人称赵锅子,经营饮食小吃,经过多年反复实践,形成特色小吃。
宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮,薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,做法堪称一绝。
笔者重口味,食宣煲小馄饨时爱泼一勺辣油,吃起来过瘾,馄饨吃了,别忘了把汤也喝干净。
四、曲霞汤包
泰兴市曲霞镇的蟹黄汤包名闻遐迩,曾流传着“泰兴汤包出曲霞”之说。
曲霞汤包又以“德泉汤包店”最有名气,该店坐落在曲霞古镇西街,已有百年历史。制作汤包关键是汤汁和肉馅,必须选用当地优质草鸡煨熬成汤,拌和以蟹肉、蟹黄和新鲜猪肉馅,并佐以10多种调料精制而成,其味道香浓鲜美。
吃曲霞蟹黄汤包口诀:轻轻提,快快移;先开窗,再喝汤。可惜,泰兴的汤包却没靖江的名气大,早已被靖江陈仕荣注册了。但,曲霞汤包并不逊色靖江的,甚至更胜一筹。
五、新市复烧饼
复烧饼皮儿薄,馅儿好,如火候适中,则黄而不焦,香气扑鼻。它是由摊烧饼演变而成的,在薄薄的面皮上洒上一层可口的馅儿,对折复合后,放到锅内煎熟,故称“复烧饼”。复烧饼在泰兴至少有上百年历史,现在技艺日臻完善,名声远扬,“粯子粥,复烧饼”,成为令人向往的美食。
六、黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。2023年荣获“中华民族小吃”的称号,2023年获“江苏食品博览会金奖”。
七、黄桥肉渣
黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料,以脱脂方式精致加工的优质产品,具有香脆可口、食用方便、真空包装、保存期长、营养丰富、脂肪量较低等特点,是休闲食品种的佼佼者。
八、馓子
六七十年代,泰兴妇女坐月子要吃馓子,有油水。其实,“撒子”古为寒食节的“寒具”,是著名时令美食。明代李时珍的《本草纲目。谷部》中十分清楚地交待说:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子、麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。”寒具称谓,始见于《周礼.笾人》:“朝事之笾,其实黄、白、黑”,郑司农注:“朝事,谓清朝,未食,先进寒具口实奕之笾。” 寒具是以麦、稻、黍等原料,经面制油炸而成的冷食,后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品,证明寒食节的起源,与神灵祭祀有着密切关系。
九、涨烧饼
每到八月半,故乡家家户户涨烧饼。相传,很早以前,故乡人很崇拜月光菩萨,因菩萨吃素食,故用面粉、芝麻、豆油涨成一个圆圆的像月亮一样的烧饼,在月亮出来之前,院内放一小方桌,摆上涨烧饼、柿子、水碗,敬上香,让月光菩萨保佑人间百姓幸福平安。月亮出来后,全家老少伏地磕拜。此时,月亮的投影映照在水碗里,旁边就是涨烧饼,寓意月光菩萨正在品尝这一人间美味。
涨烧饼是一种典型的细工慢活,掌握火候非常关键,火过猛易焦,缺火又夹生。将面粉和酵母粉调匀,加入几粒糖精,用水调成软面团,放在大盆里醒半天。铁锅烧热,锅四周擦上豆油,将醒好的酵面倒入锅中,表面洒上炒香的芝麻,锅膛内用细火慢慢煎,火温不能太高,最好用稻壳作燃料,不见明火,只见满锅膛火星。看到锅内豆油耗去了,再沿锅四周淋上少量豆油,确保烧饼不涨糊或粘锅。小点的烧饼要耗费六七个小时,大点的要耗费十几个小时。一般小点的涨烧饼有五六斤重,大的可达半尺来高,有十斤八斤重。涨出的烧饼两面总是黄灿灿的,别说吃,看一眼都是享受。
刚涨出来的烧饼入口松软壳酥,有股浓浓的豆油香味,切下来可见里面如蜂窝状或絮状。放到通风处可自然保存半个月不变质,早上盛一碗糁子粥,切一块涨烧饼,夹着老咸菜,那真是神仙般的日子。不过,那个年代好东西总要省着吃,要不今天吃完,明天只能翘着嘴巴喝薄粥了。大人总是舍不得吃,往往刚刚涨出来时切一小块尝尝鲜,就得留给惯宝吃了。
老家人对做贼的深恶痛绝,唯有中秋节这天小孩可以做回贼,偷什么?自然是偷人家祭月光菩萨的涨烧饼,被偷走了还不好骂人,这是故乡自古传下来的规矩。中秋的晚上,大人自然安排小孩搬张凳子坐到涨烧饼旁,看守着祭品,一旦被人将涨烧饼偷走了,就意味这个中秋节吃不成这种美味了,故小孩看守时也卖力,不敢离去半步(此段为笔者散文原创,已被多家网站抄袭,包刮头条也有人一字不漏“借用”了)。
十、横垛脆烧饼
脆烧饼选用上等精白面粉为主料,经二十八道工序,用手工制成。脆饼用微火烘烤,表面黄而不焦;脆饼的工艺考究,每只饼有十八层次,君若不信,用开水泡饼,则层次清晰可见。横垛脆烧饼有两种吃法:干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥,因面上沾有芝麻,所以越嚼越香;用开水泡了吃,则鲜甜适口,特别适合老年人的胃口。
与横垛脆烧饼齐名的还有黄烧饼,七八十年代数横垛街上叶正林家的最好吃(其妻脸上有麻子,我们唤她麻奶奶),外皮金黄,酥香可口。可惜,现在人三高,高糖高脂肪的食物很难吊起吃货的胃口,这两种烧饼再也难见了。不过,去年靖江季家市朋友带给我一包脆烧饼,虽好吃,但再也难吃出儿时的记忆了。
青年时代,笔者有强烈的文学梦,自16岁发表第一篇短篇小说以来,作家梦一直缠绕我的身心,后发现微薄的稿费不能裏腹,只好辍笔,走上了漫漫打工路。此间认识了明道荣,姚垛人,也是文学爱好者。他就是做脆烧饼的,当然,吃的他的烧饼不少,至今记忆犹新!一晃二十余年未见他了,他还写作吗?还做脆饼吗?也和我一样老了吗?
十一、泰兴白果
世界的银杏在中国,中国的银杏在泰兴。泰兴白果是江苏省泰兴市特产,中国国家地理标志产品。产品营养丰富,药食俱佳,经常食用泰兴白果,可防治老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病。泰兴白果因品质优良,先后获得多项荣誉称号。
泰兴白果粒大,浆足,入口糥香,泰兴人常用白果炖肚肺,据说有润肺功能。糖水白果、椒盐白果,白果饮品是常用食用方法,曾一度卖到50元/斤。
笔者爱吃白果,取十几粒置于信封中,放点味盐,封好信封口,放入微波炉中转三分钟取出。此时,果仁金黄,从果壳中崩出,入口粘软糯香,百吃不厌。
然而,市场的滞销,这一泰兴特有资源却不能深加工开发,现在,走进泰兴,随处可见白果任风吹落,没人采摘,不得不说,这是政府多年来的积极引导、产品开发、拓宽市场短了路。不能变宝为宝,却变宝为废,愧对祖祖辈辈留下的资源。
十二、祁家巷八大碗
何以难抵挡“祁巷八大碗”的诱惑。黄桥镇祁巷村党委书记 丁雪其介绍,农家乐“八大碗”实际上是当地老百姓自己烧的特色菜,现在已经变成了乡村旅游的一个特色,很受游客喜欢。
笔者认为,一是原生态食材,二是原生态烧法,才会有祁巷八大碗的生命。
“祁巷八大碗”包括清炖土鸡汤、三挽红烧肉、红烧菊花香鲢鱼、肚肺汤、黄豆焖猪手、祁巷老鹅、家常卤水豆腐、农家摊烧饼等8个特色菜,当然其中最出名的是三挽红烧肉,它的加工时间超过一个半小时。
十三、孔桥小公鸡
身在外,早闻孔桥小公鸡之名。笔者吃货,自然不会放过如此美食。
小公鸡原生态饲养,散养,自由觅食,又是老家杂毛土鸡,那肉质自然鲜美。更者,据说小公鸡从出壳到上桌也就个把月,有点常州仔鹅一个性质。七八只鸡烧一盘,那肉质绝对滑嫩。
去年尝过一次,虽说一盘一百多元,想想值,一只麻雀还要10多元,何况一只鸡,更何况七八只鸡烧的一份菜?好东西,绝对不能贱卖!
此外,还有香荷芋、油擦烧饼、荞麦扁团、孔桥小公鸡、毗卢寺猪爪……等等。
荞麦屑扁团
油擦烧饼
毗卢寺猪脚爪
先写这么多,请高手补充!
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〖作者简介〗柳成荫(笔名),江苏泰兴横垛人,常州泰回娘家土菜馆(龙虎塘店)掌门人。美食作家,发表各类美食散文100余万字,散文集《故乡情》正在整理中。
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