红枣银耳乌鸡汤的做法
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主料
乌鸡(400克)
辅料
红枣(6个),干银耳(1个)
厨具
砂锅
步骤
1、红枣银耳用清水浸泡.
2、乌鸡洗净。把乌鸡剁成小块。
3、免火再煮锅内胆加入适量的清水再加入料酒。
4、放入葱姜,红枣.
5、放入乌鸡肉。
6、大火煮开,撇去浮沫。
7、再放入洗净撕成小块的银耳。
8、继续炖煮10分钟。
9、关火后把内胆锅放入外锅中加盖焖至60分钟。
10、1小时候取出内胆锅加入盐。
11、加入胡椒粉调味。
12、煮开关火即可食用。
菜谱简介
素有禽中黑宝之美誉的乌鸡是秋冬季的最佳滋补佳品。乌骨鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。乌骨鸡用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。此道汤加入银耳和红枣,与乌鸡一起熬制,汤汁鲜美,营养丰富。最适合老年人、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。尤其是冬季女性常喝乌鸡汤,可滋阴养颜,益气补血,改善手足冰凉等症状。
小诀窍
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅,吃起来更有别具一格的美味。
小常识
乌鸡的作用
滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。
乌鸡食用禁忌1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
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