蒜辣花蛤意式黑珍珠面的做法

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发布于2023-03-16

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主料

意式黑珍珠面(120公克)，花蛤(260公克)

辅料

蒜(适量)，辣椒(适量)，香菜叶(适量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、意式黑珍珠面（自制的）。蒜 > 切成蒜糜 。辣椒 > 切成辣椒糜 。

2、花蛤洗净 , 放在碗里加上盐 , 水浸泡1个钟吐沙 ,使用时 , 再将浸泡的水倒掉 , 再冲洗1, 2次清水 , 瀝乾即可。（买回来如不马上使用 , 碗里加上水 , 少许盐 , 再将花蛤放入碗里之后 , 放在冰箱里即可 。）

3、白葡萄酒100公克 。

4、鱼头骨的高汤（自制的 ）> 100公克 。（如没有鱼头骨高汤 , 使用煮面的汤汁即可 。）

5、香菜叶 > 切成香叶糜 。（不切碎 , 使用手撕均可）。

6、以中火或中小火热锅 。

7、倒入橄榄油 。（食用油均可 。）

8、放入蒜糜 。

9、再加入辣椒糜 。

10、以小火煎出蒜 , 辣香 。

11、倒入花蛤 , 以中大火稍微翻搅拌 。

12、加入白葡萄酒 。（如觉得白葡萄酒份量太多 , 减为50公克, 汤汁增加即可 。）

13、以中大火煮花蛤至沸腾。

14、沸腾之后 , 转为小火 , 盖上锅盖焖煮。

15、焖煮至花蛤壳口开 , 熄火即可 。

16、准备好的煮锅水 , 水沸腾之后 。 （面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 , 不能够配合上时间 , 炒锅先熄火之后 , 等面煮熟捞起放入炒锅 , 再开火即可。）

17、将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方 , 慢慢地将面条放入 。

18、使用筷子将面条轻轻地稍微沿着锅型来回搅动 。（是为了不让面条互相黏住 。）

19、麵在煮鍋里沸騰 。

20、沸腾之后 , 使用漏勺将面条捞起 , 沥干 。（自制的面条沸腾之后捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。）

21、花蛤的炒锅里 , 倒入鱼头骨的高汤 。（汤汁的量100公克不够的话 , 多加50－100公克即可 。汤汁的份量 , 请自行加减即可 。）

22、倒入瀝乾的麵條 , 以中火翻搅拌。

23、汤汁沸腾之后 , 。

24、转为小火 , 加入盐 （如有咸度 , 盐可不加 。）

25、稍微搅拌 。

26、均匀入味即可 。

27、倒入碗中 。

28、倒入汤汁 , 放上香菜叶 。

菜谱简介

蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝花蛤在意大利面里是一道经典的面食谱 , 花蛤的鲜甜味融合了白葡萄酒是另一种的味觉 。在此做了一盘私菜食谱经 " 蒜辣花蛤意式黑珍珠面 " 。

小诀窍

心得后语 :

1 :食材的份量 , 请自行加减即可 。

小常识

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