豆香酥糖的做法

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发布于2023-03-17

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主料

熟黄豆面(150克)，水麦芽(50克)，白砂糖(100克)，水(50克)，盐(0.7克)，玉米油(1/4大勺)

辅料

无

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺

2、将黄豆面炒香，取150克，

3、放入烤箱，100度，保温，备用。

4、将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中，

5、煮沸后测温，煮至136度，

6、加入油，拌匀，

7、倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。

8、将剩下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。

9、整理成厚约1.5厘米的大片，

10、切成1.5-2厘米见方的小方块。

11、包一层糯米纸，

12、再包一层糖纸。

菜谱简介

所有关于糖果的想法总是要等到过年才来完成。身边牛轧糖满世界飞，虽然它看起来阳春白雪，格调显高，却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣，下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆，却不知道，自己的记忆里，是不是有它？其实，这并不是那个配方中的糖果，只不过是在看那配方的时候，忽然灵机一动——如果将那主料变成黄豆面，是不是就能做出传说中的豆香糖呢？被分了心的操作过程，有一点手忙脚乱，案板有些小，整形叫人手足无措，但终于还算是成功。形状很一般，却很香。炒黄豆面时没能感觉到的香味，在与糖混合入口后，一下子变成一种叫人有些招架不住的浓香，几乎停不了口。切成很小的块，虽然大块糖才更显粗犷的乡村感，但小块糖便于老幼咀嚼。。。有些纠结，包还是不包呢？小小的糖块包起来太费事，但，万一有人想带走呢？包吧。。。

小诀窍

生黄豆面炒熟后份量会减少，需多用一点来炒，炒后取需要的用量。混合拌匀及整形时迅速，以防糖冷却后变硬不宜搅拌或整形。切块大小可以随自己喜好任意调整。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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