过水鱼的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了过水鱼的做法的相关教程:主料清波(800克)辅料剁椒(30克),泡辣椒(30克),泡野山椒(20克),泡姜(20克),泡萝卜(10克)厨具炒锅步骤1、首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口
主料
清波(800克)
辅料
剁椒(30克),泡辣椒(30克),泡野山椒(20克),泡姜(20克),泡萝卜(10克)
厨具
炒锅
步骤
1、首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。
2、在鱼表面上剞上花刀,以便于入味。
3、将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节备用。
4、将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5、将煮好的鱼捞出装盘,备用。
6、将炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。
7、加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。
8、将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。
菜谱简介
过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。 过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味酸甜,在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易,就是款待客从也拿得出手。
小诀窍
1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。
2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。
3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼,不然会影响鱼的外观。
4、欠汁不要勾兑得太浓了,糖醋的比例因个人口味而定。
小常识
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