黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-03-17

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主料

奶油奶酪(150g)，鸡蛋(2个)，低筋面粉(20g)，玉米淀粉(10g)，淡奶油(30g)，巧克力（法芙娜72%黑巧）(25g)，黑啤酒(50g（浓缩之后的量）)

辅料

柠檬汁(数滴)，细砂糖(40g)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、 准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；

2、称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；

3、加入淡奶油，混合均匀；

4、加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化

5、奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；

6、分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；

7、逐个加入蛋黄，搅拌均匀；

8、加入过筛后的粉类混合物；

9、蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；

10、 蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；

11、加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；

12、再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；

13、加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；

14、预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；

15、将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；

16、最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；

17、将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；

18、 取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；

19、将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；

20、 烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；

21、揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。

菜谱简介

入口那绵密的几乎要让人融化的口感，麦香配合着淡淡的巧克力味道，一入口就已经十分惊艳！ 细细品尝，先是巧克力微微的苦，然后是一丝奶酪的咸和酸，但却更能衬托出蛋糕的醇厚与香甜！更棒的是那种化不开的细腻感~~~ 总之真的是非常非常好吃的一款的蛋糕，强烈推荐！ 家里有黑啤酒的tx，一定要尝试一次！ 绝对是令人惊艳的味道！

小诀窍

1. 加热啤酒时，一开始要不停搅拌，防止溢出； 2. 先加淡奶油，搅拌均匀后再加巧克力，可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离； 3. 奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒，我用的是冷冻过的奶油奶酪，所以隔水加热比较好； 4. 蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可，千万不要打过头； 5. 混合蛋清和奶酪糊时，要切拌或者翻拌，切忌画圈搅拌，以免引起消泡； 6. 具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整，烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，可以感觉到扎实有弹性即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；

2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑；

3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；

4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；

6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。

1.巧克力的热量高，它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要；

2.日本研究认为巧克力能预防龋齿，但由于一般巧克力含糖量高，还是容易导致龋齿的；

3.糖尿病患者应少吃巧克力，或可以专门食用淡巧克力；

4.女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

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