绿野 鲜 踪的做法

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发布于2023-03-17

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主料

猪肉馅(500克)，西兰花(1颗)

辅料

胡萝卜(1根)，杏鲍菇(2个)，黑木耳(适量)，芦笋(适量)，冬笋(适量)，香菇(适量)，鸡蛋(1枚)，芹菜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料芦笋、冬笋、胡萝卜。

2、原料杏鲍菇、鲜香菇。

3、原料西兰花、黑木耳。

4、把冬笋、香菇、芹菜、黑木耳、胡萝卜分别剁碎。（每一种料约30 克）

5、猪肉末放入葱末和姜末。

6、加入盐适量、生粉50克、鸡精、鸡蛋一枚。

7、使劲朝一个方向搅拌上劲。

8、芦笋掐去根部，留出约3寸左右的段数根，胡萝卜和杏鲍菇切成3寸长的粗条。

9、如图所示：用肉泥裹住胡萝卜条、杏鲍菇条的中部，芦笋3根一组也如此裹上肉泥。

10、上蒸笼蒸10分钟。

11、西兰花去根掰成小朵洗净用加了盐的开水煮2分钟，捞出沥干水分。

12、取一大盘，中间堆放好焯熟的西兰花。

13、锅中加入适量汤火水，调入少许盐，加水淀粉勾芡成芡汁。

14、蒸好的肉棒摆放在西兰花周围，淋上芡汁即可。

菜谱简介

此菜启发自做过的荷花鸡腐，不过这道菜用料更复杂些，成品更漂亮。 使用了很多营养价值很高的蔬菜西兰花、芦笋、胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芹菜等。 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。 芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有蔬菜之王的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 胡萝卜和芹菜都是中医力荐的冬季十大养生菜。 特点：口感鲜嫩、营养丰富、成品漂亮。 适合大部分人群。 个人认为名字起得也很赞。

小诀窍

1、西兰花放入加了盐的开水焯一下，会碧绿不变色。
2、芦笋用加了盐的开水也焯一下，替换出蒸过的芦笋颜色会更好看些。

小常识

西兰花做法技巧

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴

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