香辣干丝的做法

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发布于2023-03-17

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主料

豆腐皮(适量)

辅料

芫荽(适量)

厨具

其它

步骤

1、豆腐皮用水冲洗后，叠放整齐。

2、自一边卷起成圆柱状。

3、用刀切成细条。

4、把切好的豆腐丝抖散，备用。

5、红尖椒洗净去籽后切成条，芫荽洗净切段，生姜切丝。

6、锅里倒入油，油热后，放入花椒姜丝炒香。

7、倒入芫荽和辣椒，炒香。

8、倒入豆腐丝，小火翻炒直至炒干，调入精盐炒匀。

菜谱简介

香辣干丝，自私的说，这个菜也算作是景芝小炒的范围，之所以这样自私是觉着自己喜欢的菜就应该算作家乡的菜。 亲戚给的韭菜已经做了腌韭菜，今天就用自老家潍坊带来的芫荽做菜。自老家来的芫荽可称得上是高大帅，主要是个子比普通的芹菜还要高，细细的个子也算是帅吧。这个高个子的芫荽是用来做景芝小炒的主要食材，在潍坊是常见的家常菜，特别是年节家里总要备上些芫荽，或作菜的点缀，或用来提味，但主要的是把它作为一个主要的食材来使用。

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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