椰蓉排包的做法

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发布于2023-03-17

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主料

高筋粉(280克)，低筋粉(50克)，鸡蛋(90克)，鲜牛奶(110克)，酵母(4克)，黄油(30克)，白糖(30克)

辅料

表面刷蛋液(适量)，表面杏仁片(适量)，椰蓉馅(100克)

厨具

电烤箱

步骤

1、全部材料准备好

2、面团材料除黄油外，全部入面包机桶，启动和面程序

3、揉至面团光滑时，放入室温软化的黄油

4、揉到能拉开稍具透明的大片薄膜即可

5、收圆，入桶中进行基本发酵

6、面团发至二倍大，中指蘸点干面粉，往面团顶部中间戳个洞，不能马上回弹，说明发酵完成

7、取出面团，置于垫上，分成两等份，收圆

8、把每个面团分别分成六等份，揉圆，松弛10分钟

9、取其中一个小面团，擀成椭圆形

10、由下向上卷成卷，滚圆润后，放入烤盘中，本组剩余5个依次完成，排入烤盘中

11、另一组中的小面团擀成椭圆后，铺入椰蓉馅

12、由下向上卷起，收口捏紧，然后滚圆润，入烤盘中，本组其余5个依次处理，排入烤盘中

13、蒙上保鲜膜，进行最后发酵

14、发酵至二倍大时，烤箱开始预热，180度；素面团那组，可用刀尖划开表面，然后放入椰蓉馅

15、两组面包生坯表面刷上蛋液

16、入预热好的烤箱，中层，上火170度，下炎180度，18分钟左右

17、出炉，颜色很诱人哪

18、晾架上晾凉，手撕食用真过瘾

19、来个特写

20、再来另一个的特写

菜谱简介

今天我用一个盘子，同时做了两款不同的椰蓉排包。 一个是将椰蓉放在表面，一个是将椰蓉裹在里面。至于哪个好吃，我的回答是各有特色，喜欢的亲们可以一试。

小诀窍

1. 牛奶可以换成清水，液体量请视自家面粉吸水率进行调整；2. 小甜面包，面不必揉到手套膜那个程度，但是做完美吐司一定要揉出手套膜来才好；3. 因为两个排包是独立的，所以我用锡纸折了一个隔断，放在盘子中间，这样，即使面团发酵了，也不会使两边的面包粘连在一起；4. 椰蓉馅的制作：100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40白糖，搅拌均匀。用不完的椰蓉馅，密封后入冰箱冷藏，短期内食用完。下次使用前可用微波炉解冻功能两分钟，使馅中的黄油软化。5. 烤制时间和温度请视自家烤箱进行调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

杏仁含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

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