佤族手撕鸡肉烂饭的做法

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发布于2023-03-17

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主料

乌鸡(500克)，大米(400克)，茴香(150克)

辅料

野芫荽(50克)，苤菜根(100克)

厨具

煮锅

步骤

1、乌鸡洗净后放入砂锅里，加入适量水煮沸。

2、放入一些姜片和1个草果。

3、放入淘洗好的大米煮沸后改小火煮。

4、鸡肉煮半小时后捞出略放凉，然后把鸡肉用手撕下来。

5、把撕好的鸡肉放入砂锅里继续煮。

6、茴香、野芫荽、苤菜根分别洗净后，再分别切细备用。

7、把姜、蒜、小米辣放入石臼里，加入少许盐捣碎备用。

8、米饭煮熟烂后把切好的苤菜根放入砂锅里煮一会并搅拌均匀。

9、放入切好的茴香、野芫荽同煮。

10、放入捣好的小米辣、盐调好味后即可关火食用。

菜谱简介

几乎六、七十年代的人都会唱这道《阿佤人民唱新歌》，阿佤是指佤族人，居住的地方也叫阿佤山，佤族主要分布在云南省西南部的西盟佤族自治县和沧源佤族自治县，佤族最具有代表性的饮食文化是佤族鸡肉烂饭，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。今天给大家给做手撕鸡丝烂饭。这道食品延续到现在不但阿佤人民爱吃，各民族同胞也喜欢吃，常常是招待远方来客必备的一道食品，婚礼场合也是已夜宵的方式登场。昨天同事家嫁女儿，本来想晚上吃夜宵时去婚礼场所给儿子拿一些鸡肉烂饭的，但天阴阴的要下雨的样子，只好取消了。于是第二天自己动手给儿子煮了一锅，儿子说鸡肉烂饭香飘四溢，一锅烂饭，LG吃了一碗，我吃了一碗，剩下儿子分几次全吃光了，一向挑食的儿子这么爱吃鸡肉烂饭是我没有想到的。

小常识

乌鸡的作用

滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

乌鸡食用禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

茴香做法技巧

1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;