胚芽吐司的做法

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发布于2023-03-17

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主料

小麦胚芽(50克)，高粉(280克)，酵母(4克)，鸡蛋(36克)，糖(77克)，水(130克)，盐(2.5克)，黄油(30克)，表面蛋液(适量)，表面胚芽(适量)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、把中种材料放面包机里，高粉100克，水 130克，酵母4克

2、中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝奖

3、下其余面团材料（黄油除外）

4、面团拌均匀后下黄油

5、加进小麦胚芽

6、拌至呈现手膜状

7、拌好的面团静置发酵

8、面团发酵2.5倍大

9、发好的面团排气，分成三份，静置15分钟

10、各面团擀开成大长圆片，涂点滴蛋液，撒点小麦胚芽

11、三块面片重叠一起，中间切一刀但两头不切断

12、面片粘连部份一边向外，一边向内翻过来

13、放吐司模内

14、置温湿处发酵9分满，涂蛋液，再撒小麦胚芽

15、把面包放在180度的烤箱，吐司烤40分钟即可出炉，晾凉食用

菜谱简介

这个胚芽吐司在做好后我才发现把面团扭来扭去，左搞右搞简直是多余的，因为颜色是一样的，成品出来后根本看不出层次，哼。。。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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