千层酥皮菠萝派的做法

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发布于2023-03-17

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主料

派皮黄油(50G)，派皮-低粉(270G)，派皮-高粉(40G)，派皮-糖粉(6G)，派皮-盐(2G)，派皮-水(156G)，派皮黄油裹入用(180g)

辅料

派馅-菠萝(1个)，派馅-白糖(70G)，派馅-玉米淀粉(2大勺)，全蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作派馅:将菠萝切成碎丁.

2、放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.

3、这样的量勺.

4、制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.

5、将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.

6、面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.

7、折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)

8、把面片反过来,擀面杖擀成长方形

9、像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.

10、再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).

11、冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.

12、拿模具压出需要的面片.

13、面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.

14、切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.

15、没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.

16、放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.

17、也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.

18、成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......

小常识

菠萝做法技巧

由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，食前在稀盐水或糖水中浸渍。

菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

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