小熊猫慕斯的做法

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发布于2023-03-17

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主料

牛奶(60克)，烘焙油(50克)，蛋黄(4颗)，细砂糖(60克)，低筋粉(90克)，蛋清(4颗)

辅料

酸奶(250克)，糖粉(25克)，淡奶油(250克)，鱼胶粉(13克)，冷水(52克)

厨具

其它

步骤

1、蛋糕胚材料：牛奶：60克、烘焙油：50克、蛋黄：4颗、细砂糖：20克、低筋粉：90克、蛋清：4颗、细砂糖：60克

2、蛋糕胚制作：鸡蛋用分蛋器先分开备用

3、牛奶，油先一起搅拌均匀

4、再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀

5、筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用

6、蛋清打发泡后加入60克的细砂糖打发至硬性发泡

7、取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

8、再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

9、拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

10、用抹平刀将面糊表面抹平，在桌上震两下排面糊中的空气，再放进烤箱中层

11、上下火170度烤25分钟左右，烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可

12、烤好取出立马倒扣在冷凉架上

13、12.冷凉不烫手后，撕去底部油纸备用

14、小熊猫慕斯材料：酸奶：250克 、糖粉：25克、淡奶油：250克、鱼胶粉：13克、冷水：52克

15、制作：鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

16、糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

17、淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

18、泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

19、溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

20、再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

21、做好的酸奶糊倒量杯里，再将酸奶糊倒入模具里八分满

22、将事先准备好的蛋糕薄胚用圆形慕斯圈刻出圆形胚

23、9.将圆形蛋糕胚放模具里慕斯表面盖好，放冷藏冰箱冷藏几个小时至凝固即可

24、慕斯凝固后从冰箱取出，用热毛巾敷在模具底部几秒钟，让模具底部受热好脱模

25、手按着蛋糕胚一边，用力慢慢推出慕斯，脱模成功

26、脱模的慕斯翻过来放盘子上

27、将装饰的巧克力耳朵插在两边

28、装饰的巧克力眼睛放耳朵对称的前方

29、装饰巧克力嘴巴鼻子放两个巧克力眼睛中间

30、最后将装饰巧克力小腮红放嘴巴两边对称放好就完成了

31、完成咯

32、..

33、..

菜谱简介

NONO PANDA这只贱萌贱萌的熊猫你肯定熟悉，就算不熟悉它的名字，肯定也见过~因为无论是谁看到它的表情都会产生哦原来是这个啊的反应，瞬间被它贱兮兮又蠢萌的样子所折服，PANDA君呀PANDA君，你看起来好像很—好—吃！当西点师把NONO PANDA做成慕斯蛋糕的一瞬间我实在把持不住内心的花痴情绪了！嗲的嗲的嗲的嗲的......这样可爱的蛋糕怎么忍心吃，怎么可能吃，但是又好想吃啊有木有？圆溜溜的小脑袋，黑白分明，还有粉色来点缀两腮和小舌头，卖萌的表情让你知道即使是个坑也乐得往里跳，忍不住想扯一扯它的小耳朵，一不小心掰下来一块，嗯，干脆，就这么吃了吧~冻萌冻萌的慕斯小熊猫，带来细腻丝滑的绝妙感受，柔软滑润的口感在嘴里慢慢化开，仿佛一阵轻柔舒缓的钢琴夜曲流进心里，唇齿间又留有香甜的气息，回味无穷。今天，就做一只PANDA来玩玩，么么哒~

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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