自制香辣酱的做法

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发布于2023-03-18

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主料

干辣椒(500g)，植物油(800ml)

辅料

花生米(100g)，豆豉(100g)，熟芝麻(50g)，蒜(一头)，姜(一块)，花椒(适量)，八角(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；

2、晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；

3、干辣椒剪成段；

4、锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；

5、炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；

6、磨好的辣椒装在大盆里；

7、准备配料；

8、花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；

9、蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；

10、锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；

11、闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；

12、然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。

小诀窍

1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；

2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；

3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；

4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用；

5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

小常识

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