蔓越莓沙琪玛的做法
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主料
中粉(200克),鸡蛋(150克),泡打粉(3克),麦芽糖浆(150克),芝麻 (适量),炸面条用调和油(500克以上),芝麻(适量)
辅料
高低粉混合(160克+40克),盐(1克 ),纯净水(70克),细砂糖(120克),蔓越莓(50克)
厨具
不粘锅
步骤
1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋,全放盆里,用刮刀搅拌均匀,然后用摔面的动作
2、慢慢让面团成型,直到三光(手光,案板光,面团光),并静置30分钟因为面特别稀,揉面是很难的,所以用摔面的动作才能把面和好哦!
3、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间,需要多撒淀粉,防粘;面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM.)
4、油温烧到150度左右,放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油;油量要足,一次不要放太多面条,避免粘连一团炸好的面条统一装入一大盆里。
细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里,中小火加热慢慢搅拌6、熬至浓稠,温度130度,或是用刮刀提起糖浆,呈透明水滴状,不易滴落
7、熬煮好的糖浆,均匀淋到炸好的面条上
8、并翻拌面条,尽量让面条都裹上糖浆。
9、方形平盘里,铺上油纸,并撒上适量芝麻和蔓越莓(
10、把裹了糖浆的面条,分次铺入盘里,并压实,中途可再次撒上芝麻和蔓越莓,继续铺一层面条,继续压实
11、表面再撒上芝麻和蔓越莓,压平
12、冷藏至定型,冷藏24小时后,会更酥软,风味更佳!
菜谱简介
每次做美食,好像都只说是为儿子制作;其实家里还有老人,儿子的爷爷奶奶,他们也是很喜欢我做的各种糕点。但是因为要供应儿子的早餐和下午茶(放学回家那一餐),所以很难专门为老人做点心。今天这个沙琪玛就是专门为家里的老人准备的,经常看到婆婆买沙琪玛吃,很是内疚。这前总觉得沙琪玛热量高,制作麻烦,就一拖再拖。但是,让婆婆经常买着吃,也不是办法呀这个沙琪玛,步骤看似复杂,其实没啥难度,一发不可收拾,连续做了好多次了,真好吃;
小诀窍
1、和面时一定要注意手法,只能是用摔面的手法,才能顺利和面,否则会非常粘连,切记不要加粉,太干的团,成品不酥软。在擀面和切面的时候,一定要撒适量的生粉(马铃薯淀粉为佳),粘有生粉的面条,炸出来更酥脆。2、面条的粗细,会影响糖桨的量,所以尽量控制好面条的粗细哦,按这个配方炸出来的面条,有三筛子(筛子直径20CM)。炸面条的温度也很重要,如果油温不够,炸的时间会较久,成品就会偏硬。3、煮糖浆的状态也很关键,温度不够,状态不够,会无法定型;糖浆煮得太浓,成品会偏硬;建议配个温度计;定型时,如果没有压实,成品也无法定型,一切就会散掉哦!4、配料可放其他坚果,核桃腰果之类的,但是加蔓越莓,会大大改善沙琪玛的口感哦,一点不腻!
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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