芝麻咸脆饼干的做法

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发布于2023-03-18

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主料

普通面粉（主面团）(120克)，马苏里拉芝士碎（主面团）(25克)，酵母（主面团）(1克)，鸡蛋（主面团）(35克)，清水（主面团）(20ml)，玉米油（主面团）(15克)，普通面粉（油酥团）(50克)，盐（油酥团）(4克)，玉米油（油酥团）(26克)

辅料

白芝麻(1匙)

厨具

电烤箱

步骤

1、主面团的面粉倒入大盆中加入马苏碎

2、用手慢慢将马苏碎与面粉搓融合，搓成粗面粉状。

3、加入酵母、鸡蛋和玉米油（主面团材料。）

4、用筷子搅拌成碎棉絮状时加入少许清水搅拌

5、用手揉成光滑的面团，盖上盖子室温醒发半小时。

6、开始做油酥。油酥团的面粉放入小碗，加上盐搅拌均匀。

7、加入油酥团份量的玉米油搅拌成软硬适中的油酥面团。

8、醒发好的主面团用擀面杖擀成长方形，将油酥铺在略微靠一侧的主面团上。（如图）

9、主面团短的一端先折起来。

10、另一端也折起，包裹住油酥。

11、将叠好的面片90度转过来

12、用擀面杖擀开。

13、继续按照上面的折叠法将面片折起。如此重复一到两次折叠。

14、折叠完成后将面片盖保鲜膜松弛10分钟

15、松弛好的面片再次擀成厚薄均匀的面片。表面刷少许清水撒上白芝麻，再撒些干面粉，用擀面杖将芝麻略微压一下。

16、用波纹刀切去四边不规则

17、在切成长4厘米宽3厘米的饼干胚。

18、用叉子在饼干表面压出整齐的孔洞，防止烘烤时鼓起。

19、做好的饼干依次排放到铺上油纸的烤盘中。

20、烤箱预热，烤盘入烤箱中层，上下火180度烘烤15到20分钟。

21、请根据饼干的厚薄程度适当调整烘烤时间。

22、烤好的饼干可在烤箱中闷上几分钟使其更为松脆。

菜谱简介

这款饼干也可不加芝士碎，做成普通口味的芝麻松脆饼干。做这款饼干需要进行3次左右的叠被子程序。用饼干面团练手学做酥皮，更加容易不易失败。经过层层折叠，做出的饼干也是层层松脆，口感很棒哦！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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