芒果慕斯蛋糕的做法
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主料
芒果泥(过筛)(250克),细砂糖(40克),动物鲜奶油(250克),朗姆酒(1/2小匙),鱼胶片(2片),凉开水(3大匙)
辅料
海绵蛋糕(6寸)(2片)
厨具
电烤箱
步骤
1、原味6寸海绵蛋糕片成1-1.5cm的片(或者戚风蛋糕,我用的原味海绵蛋糕),共需2片。外围适当修剪一下,成直径12cm左右的圆形
2、芒果洗净去皮切小块,用搅拌机打成泥状。过筛后称重
3、芒果泥中加入细砂糖,隔水加热至砂糖融化后。晾凉备用
4、鱼胶片掰碎用凉开水泡软后隔水加热至融化
5、晾凉后倒入芒果泥中
6、动物鲜奶油打至六分发,加入朗姆酒和步骤5中的芒果酱
7、用橡皮刮刀搅拌均匀即为芒果慕斯馅
8、圆形活底模底部铺一片蛋糕片,倒入一半慕斯馅
9、放入第二片蛋糕片
10、倒入剩下的慕斯馅,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时以上
11、鲜榨橙汁滤去果渣后煮沸,再次过滤去除浮沫后晾凉
12、鱼胶片1片掰碎,泡入晾凉的橙汁中,隔热水加热至融化
13、将12晾凉至20度以下,淋在慕斯表面,在放入冰箱冷藏30分钟至镜面果胶表面凝结
14、活底模底部垫高,用电吹风围绕侧边吹约不到一分钟左右,即可轻松脱模
15、装饰
菜谱简介
芒果是儿子最喜欢吃的水果之一。春天到了,天气越来越暖,超市里的芒果也便宜了好多,特价的时候,一下子买多了。拿来做了个6寸的慕斯。芒果慕斯口感细腻香甜,色泽柔滑靓丽,它还有个很浪漫的名字——叫做法兰西情人。 学习烘焙以来,做什么东西主要根据儿子的口味和需求,前提是我认为要利于他的健康。像慕斯一类,以前几乎就没做过,因为我总固执的认为这种东西太过寒凉、热量又高,不适合孩子那敏感的肠胃。儿子渐渐长大了,偶尔去超市,他会指着冷柜里那些层层叠叠的块状或者杯装的甜点,一样一样问我它们的名称,眼神里流露出想要拥有的渴望。在自己亲手制作、品尝过提拉米苏之后,我渐渐改变了对冷藏甜点的态度。在天气渐渐开始温暖的季节,适当少量地尝试一些,那种凉爽对人的身心也是一种犒赏。 配方来自圆猪猪,家里没有白兰地,我改用了朗姆酒。
小常识
芒果做法技巧
1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上,即让果核与案板呈垂直状,然后以果核为中心,在果核右边切一刀,芒果被分为两部分。
2.按照同样的切法在果核的左边切一刀,芒果被分为三部分了。
3.取芒果的左右两边果肉,在果肉上划格子,但是注意不要切到皮。
4.把划好格子的芒果拿在手上,手指抵住芒果皮往上顶,这样芒果就被翻成一朵花的样子了,装盘端上桌吧。
芒果的作用清肠胃、防治便秘;
抗癌;
美化肌肤;
防治高血压、动脉硬化
芒果食用禁忌一般人群均能食用,皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。
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