四川腊肉的做法

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发布于2023-03-18

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主料

鲜猪肉五花肉或二刀坐蹲肉(十斤)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。

2、用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

3、烧焦的肉皮。

4、洗净的肉。将水份抹干。

5、准备好所需的腌料。

6、先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.

7、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.

8、铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.

9、熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.

10、蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.

菜谱简介

四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的，那就让大家来分享这过程吧。

小常识

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