毛毛虫豆沙面包的做法

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发布于2023-03-18

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主料

牛奶(90克)，鸡蛋1个(50克)，细砂糖(20克)，盐(1克)，高筋粉(250克)，酵母(2克)，黄油(20克)

辅料

清水（面油酥）(80克)，黄油（面油酥）(40克)，低筋粉（面油酥）(50克)，鸡蛋（面油酥）(2个)，豆沙馅(100克)

厨具

面包机、电烤箱、煮锅

步骤

1、牛奶、鸡蛋、糖、盐加入面包机桶内

2、加入高筋面粉，酵母

3、用筷子搅拌成棉絮状后，启动面包机揉面程序20分钟。

4、揉成光滑的面团后加入软化的小块黄油，继续揉面20分钟左右。

5、取出一小团面团，用手指可轻轻拉出不易破裂薄膜。

6、将面团放回面包机桶内，首次发酵40分钟。

7、取出发酵后的面团，充分排气，揉回原面团大小。

8、分成等量的小份面团。盖保鲜膜松弛10-15分钟。

9、取一个小份面团擀开成长条。

10、抹上适量豆沙馅

11、横向由一端向另一端卷起。

12、卷好的一头用手捏紧，收口向下，整理成毛毛虫头部。

13、尾部也收口捏紧，搓成尖尾。

14、底部收口处捏好，防止发酵后松开。

15、依次做完剩余面团，排放在铺好油纸的烤盘中，间隔一定距离。

16、入烤箱，发酵档，二次发酵40分钟。为了保持烤箱内湿度，放入一杯热水。

17、下面做面皮酥。清水中加入切块黄油

18、小火加热至沸腾

19、倒入低筋粉，迅速搅拌

20、搅拌至没有颗粒面粉后离火，冷却。

21、分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

22、搅拌好的面皮酥

23、装入一次性裱花袋，尖端剪小口。

24、二次发酵好的面包胚取出，拿走水杯。

25、在表面刷一层全蛋液。

26、挤上S形面油酥，用黑芝麻装点成毛毛虫眼睛。

27、烤箱预热，烤盘放入中层，上下火180度烘烤15分钟左右。

28、面包表面上色后即可出炉。

29、烤好的面包及时取出，冷却架凉至不烫手，密封保存。

30、成品图

31、这是上一次做的小号毛毛虫。

32、成品图。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。