辫子面包的做法

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发布于2023-03-18

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主料

焙食尚原味面包粉(300克)，焙食尚原味蛋糕粉(50克)，酵母(4克)，鸡蛋液(50克)，白糖(30克)，盐(1克)，清水(160克)，黄油(25克)

辅料

表面刷蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、全部材料准备好

2、除黄油外的所有材料入厨师机盆中

3、慢速搅拌，待和成面团后，加入软化的黄油，低速转中速继续揉面

4、10分钟左右，面团可以扯出这种薄膜即可

5、面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵

6、待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7、将面团取出，置于揉面垫上，排气后分成称重，分成12等份

8、分别揉圆，松弛10分钟，盖上保鲜膜防止水份蒸发

9、四个面团一组，分别搓成均匀的长条，如图摆放

10、最左边的一根搭到中间

11、两根一扭

12、最右边向左搭

13、开始第二组：最左边的一根向右搭

14、两根一扭

15、最右边的一根向左搭

16、开始第三组：最左边向右搭，然后重复上述的步骤

17、完全辫子的主体编结

18、把末端捏紧

19、三根辫子完成，放入不粘烤盘内，于温暖湿润处进行二发

20、待面包生坯是原来的二倍大时，开始预热烤箱，180度；面包表面轻刷一层鸡蛋液

21、入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20度左右，表面上色过重时，可加盖锡纸

22、出炉后晾凉

23、切片食用

菜谱简介

天气好冷，又阴天，几日不见太阳，但这丝毫不能抵挡住我做美食的决心和兴趣。今天又想起了辫子面包。四股辫子的面包，我都好久没做了。怎么编四股辫也不大记得了。还好，我翻看自己以前的菜谱，发现以前的花样还真是不少。想着自己刚刚开始学习烘焙时，对每个花样、每种口味都想尝试一下。越花哨越复杂的就越是有兴趣。反倒是这些都会了之后，朴实无华的大吐司重新回归我手中了。看了一遍自己菜谱中的图解，我很快掌握住了。虽然没有过多的语言描述，但是却分步呈现得非常清楚，我想这也应该是菜谱所带给使用者的便利所在吧。

小诀窍

1.加入蛋糕粉是使面包成品更加松软，如果没有蛋糕粉，可以不加。2.面包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉；3.没有厨师机，用面包机或者手揉都可以揉出膜来；4.面团一发后，手指蘸面粉戳洞，塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不到位；5.编辫子不好用语言描述，可以看图分步讲解；6.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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