家庭面包的做法

好酷屋

发布于2023-03-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家庭面包的做法的相关教程：主料高筋面粉(1000克)，鸡蛋(100克)，黄油(80克)，细砂糖(100克)，盐(8克)，活性干酵母(6克)，鲜牛奶(200克)，清水(200克)，汤种(150克)辅料什锦果干(150克)，炒红果

主料

高筋面粉(1000克)，鸡蛋(100克)，黄油(80克)，细砂糖(100克)，盐(8克)，活性干酵母(6克)，鲜牛奶(200克)，清水(200克)，汤种(150克)

辅料

什锦果干(150克)，炒红果(100克)，法兰克福熏火腿(60克)，奶酪片(6片)

厨具

无

步骤

1、全部食材。

2、面包材料。

3、什锦果干。

4、把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。

5、.....

6、后油法合面，先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。

7、揉出筋力后，再把切碎的黄油揉进面团儿。

8、把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退，直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。

9、再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿，放进面盆。

10、面盆上面罩上保鲜膜，进行保温开始基础发酵。

11、家里没有保温箱我用的是蒸锅，效果挺好。

12、温度掌握在30-40度盖上锅盖。

13、我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被，只用了40分钟就OK。

14、把发酵好的面团儿取出，用手按压排气，然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。

15、再把分割出的面团儿分成三份揉好，饧15分钟，开始制作辫形吐司。

16、三个小面团再分割成9份，每份儿用擀面杖擀成长片儿。

17、中间放上果粒。

18、放好果粒后卷成长条儿。

19、共卷9根。

20、把9根长条儿每3根一组编成辫子。

21、放入吐司模具。

22、把3组编好的辫子在模具里排列整齐。

23、罩上保鲜膜。

24、放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。

25、保温好了大约需要30分钟。

26、在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包，先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。

27、再把面条儿盘起来，把终端压在面团儿下面，便成蜗牛状。

28、把盘好的坯料放入烤盘。

29、再开始制作豆沙馅蜗牛面包，方法相同。

30、方法相同。

31、把盘好的坯料一起放入烤盘，两个坯料之间要留出间距，太近坯料发酵时容易粘连，大约有2寸距离就行。

32、接下来制作红果馅料的餐包，把面团按扁把馅料包起来就OK。

33、然后码入盘中留出间距。

34、把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵，烤盘下放一盘开水，使之保持一定的温度和湿度。

35、........

36、坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。

37、撒上少许芝麻和粗砂糖粒。

38、烤箱事先预热好，把炉温调到180度烘烤15分钟即可。

39、吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。

40、把余下的面团儿做两根法棍面包。

41、法棍坯料做好最后发酵后，用薄片儿刀均匀的划几个斜口。

42、然后涂上蛋液进行烤制。

43、法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此，烤制操作全部完成。

44、把烤好的法棍面包，晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开，里面加入火腿片和奶酪做成三明治，由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。

菜谱简介

今天工作完成，下班后浑身感觉轻松了许多！晚饭后为朋友做几个面包。大炒勺的炉凉了好几天了也该开炉了，顺便再为自己作了两份儿第二天的早点，这叫，各得其所，呵呵！朋友喜欢吃甜面包，因此做了几个什锦水果面包。一般做水果面包有两种方法，一种是用什锦果干，另一种是用新鲜的水果先做成果酱，然后把它包进面包的坯料里进行烤制。我这次两种都做了些，一部分包的是什锦果干，另外还用前几天炒的红果包了几个。老北京的干炒红果做馅料吃起来还真不错，是酸甜口儿的，挺地道！捎带着还做了两个豆沙馅儿的，几天前做的豆沙馅儿就剩了点儿底子，就够包两个的，这等于是打扫一下库底，省得浪费，呵呵！