蛋黄莲蓉月饼的做法

好酷屋

发布于2023-03-19

标签:莲蓉月饼绵白糖玉米油莲子更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋黄莲蓉月饼的做法的相关教程：主料饼皮：低粉(100克)，转化糖浆(75克)，玉米油(100毫升)，枧水(1克)，莲蓉馅：莲子(300克)，绵白糖(150克)辅料咸蛋黄(适量)，玉米油(适量)，蛋液(适量)厨具电烤箱步骤1、咸蛋黄

主料

饼皮：低粉(100克)，转化糖浆(75克)，玉米油(100毫升)，枧水(1克)，莲蓉馅：莲子(300克)，绵白糖(150克)

辅料

咸蛋黄(适量)，玉米油(适量)，蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

2、转化糖浆、枧水玉米油混合，搅拌均匀。

3、筛入低粉搅匀。

4、揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

5、莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

6、锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

7、煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

8、倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

9、分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

10、晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

11、松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

12、莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

13、取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

14、生坯儿滚上一层面粉，防粘。

15、生坯稍作整理后放入月饼模具中。

16、轻压成型。

17、排入烤盘，表面逐一喷少许水。

18、烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

19、继续中层烤制15分钟即可。

菜谱简介

中秋将至，在这花好月圆的时刻，亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意，一种情调，要的不是美味，而是其中的乐趣，享受的是过程。

小诀窍

1、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

小常识

绵白糖做法技巧

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者不宜食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的蛋黄莲蓉月饼的做法,蛋黄莲蓉月饼怎么做,蛋黄莲蓉月饼的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/641695686bef8257c4062ca3.html

相关推荐