五香烤麸的做法

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发布于2023-03-19

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主料

蒸熟面筋(250克)，干香菇(10克)，冬笋(50克)，干黄花(5克)，木耳(5克)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、备面筋 冬笋。

2、面筋切成1寸宽 1.5寸长的块。

3、香菇 木耳 黄花泡软。

4、备八角 桂皮 草果 丁香 花椒，葱姜。,

5、香菇片成片。

6、冬笋切成片。

7、木耳撕成小片，黄花去根。

8、坐锅倒油，油至六 七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9、一面呈金黄色。

10、翻身，炸制另一面。

11、捞出沥油。

12、木耳 黄花入开水焯过。

13、捞出控水。

14、冬笋香菇入开水焯。

15、香菇 冬笋焯透。

16、捞出控水。

17、净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`

18、加盐。

19、加糖。

20、加料酒 酱油。

21、放香料 葱姜。

22、烧开后投入面筋。

23、下香菇 冬笋。

24、下木耳 黄花。

25、中小火收汁。

26、汁浓时放味精。

27、淋香油。

28、出锅装盘。

菜谱简介

五香烤麸-称得上是一道名符其实的私房菜。其特点;色泽淡黄 筋柔醇香 口味咸鲜微甜。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;

3.不宜单独炒食，应配其他食料;

4.另外应选用冷水发制的较好。

清热利尿解毒消肿止血除烦宽胸膈养血平肝利水通乳利咽宽胸清利湿热发奶黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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