奶香小餐包的做法

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发布于2023-03-19

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主料

高粉(260克)，蛋液(50克)，牛奶(100克)

辅料

盐(3克)，酵母(4克)，黄油(35克)

厨具

电烤箱

步骤

1、除黄油以外的所有材料放入盆中。

2、搅拌均匀至无法干粉成絮状。

3、倒入面包桶，启动面包机和面程序。面包机开始工作。

4、面团光滑至扩展阶段加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段。

5、和面程序结束，取出面团，盖保鲜膜或湿毛巾，基础发酵。

6、面团发酵至两倍大，第一次发酵完成。

7、取出面团，充分排气，分割滚圆成大小均匀8份，松弛10分钟。

8、将面团擀成椭圆形，底边压薄。

9、翻面后，从上到下卷起，收口捏紧，整理成橄榄型。

10、做好所哟，收口处朝下，依次摆在铺好油纸的烤盘上，要空开适当的距离。

11、二次发酵至面包生胚两倍大，表面均匀刷一层全蛋液。

12、烤箱200度预热，调至上火190度，小火170度，中层放入烤盘。烤制时间18分钟。

13、烤好的小餐包。

小诀窍

1、所有材料事先放入盆中搅拌均匀，可适当节约面包机的工作时间，也可防止面包机混合材料时干粉飞溅。2、烤箱温度，根据自家烤箱不同，适当调整。3、根据自家烤箱的火力大小，可在面包上色后加盖锡纸，以免上色过重。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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