香菇酿肉的做法

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发布于2023-03-19

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主料

肉馅(适量)，香菇(适量)，香菜(适量)，葱(适量)，姜(适量)，鸡蛋(适量)，淀粉(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，十三香(适量)，烹调油(适量)

厨具

空气炸锅

步骤

1、材料图。

2、香菇去根洗净，挤干水份。清洗香菇时可以用一点面粉，香菇很容易洗干净。

3、肉馅料加上葱姜碎和调料拌均匀，我通常用盐生抽十三香芝麻油，拌好后加小量蛋清和淀粉抓均匀。

4、将肉馅逐个酿入香菇。

5、全部都做好，这中间可以将空气炸锅200度提前预热。

6、预热过的篮子刷薄油。

7、摆上香菇，这里如果香菇比较多，叠起来也是可以的。

8、空气炸锅200度20分钟。

9、中间拉开淋小量油并查看情况，程序结束后出炉，放上小葱碎淋上生抽或者做个浇汁都可以的。

菜谱简介

这个菜，我试过很多种做法。蒸，最方便快速，对厨具也基本没有要求，只要是蒸锅就可以了。蒸好后可以直接吃也可以浇汁吃。煎，煎出来很香，但对锅要求很高，不是每个一个锅具都可以煎好它。需要厚底锁水效果好的锅具才可以做到。烤，烤有两种烤法，一个是放在烤箱中烤，一个是用空气炸锅来烤，相对而言，空气炸锅做起来更方便些，淋油翻动都比较方便，最关健的是用油量可以控制，甚至可以不用油就能做到。烤出来的吃着更香更过瘾。

小诀窍

1、香菇要选大小均匀的，比较好酿肉的那种。香菇根可以剁碎了放在馅料里面。2、各家的空气炸锅不太一样，根据情况调整时间和温度。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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