无蛋奶素青柠曲奇的做法

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发布于2023-03-19

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主料

中筋粉(135g)，小麦淀粉/玉米粉(65g)，黄油(120g)，糖粉(65g)

辅料

水(60g)，柠檬叶(2片)，柠檬皮(12g)，盐(1/8小勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、好了，先准备材料中筋粉和小麦淀粉混合过筛

2、细砂糖用粉碎机打成糖粉，没有粉碎机可以买现成的糖粉，但请勿用砂糖或者细砂糖，配方不同温度不同，做出来的效果就不一样了

3、柠檬刨皮屑，柠檬叶洗干净剪去中间叶脉，叶子剪成小碎片，柠檬皮屑和柠檬叶加入料理机中，加入60g水，打碎成看不到完整的皮屑，越碎越好

4、开始做曲奇了黄油室温软化成手指能轻易压下去的效果

5、黄油中加入盐先慢速让黄油均匀下，然后最高速打发成米白色，体积变大一倍，加入配方中大概一半的糖粉，打发均匀，体积比之前大，再加入剩下的糖粉，继续打发变蓬松，此时的奶油状态就是跟蛋糕的奶油状态一般

6、黄油第一档速度继续打发，柠檬液分多次加入奶油中，用1大勺的量勺作标准，一勺加入以后，确认把柠檬液打匀后再加入第二勺，直道到加完为止，此时柠檬奶油状态跟生日蛋糕上面的奶油状态也是差不多，只是更水灵而已，颜色是黄绿色

7、准备裱花袋，最好用硅胶的，装入裱花嘴，烤箱175度预热把混合好的面粉全部倒入柠檬奶油中

8、用刮刀拌成看不到有干的面粉为止

9、放入裱花袋，在烤盘上整齐的做画圈圈的动作裱出曲奇的现状把烤盘放入烤箱，温度调到170度烤7分钟转150度烤4-5分钟

10、如果你看到曲奇表面没有颜色变化，而曲奇周边（就是跟烤盘接触的地方）变成金黄色，颜色开始往上跑，表面都有一丁点金黄色，那就时间就到了，马上关火，先不打开，曲奇在烤箱里焖2-5分钟

11、出炉，用厚手套拿出烤盘，烤盘在桌上或者坚硬平整的地方敲下去，如果基本上全部曲奇都跳上来能离开烤盘，证明这盘曲奇成功，室温放凉到曲奇底部不热就可以密封保存了，可以保存一个星期到一个月，底部最完美的状态就是微金黄。

12、完成

菜谱简介

很难想象现在看到这个食谱的你会想做出什么样的曲奇但我会告诉你的是这是一款健康、低糖、低脂、绿色、无添加的曲奇要做出这样的曲奇你要付出一些东西——时间这款曲奇比一般的曲奇更花时间但你做出来以后你会觉得一切都值得如果你舍得为身边的人做健康的绿色烘焙而花时间那你就往下看吧好，那我们开始家庭式的绿色烘焙吧差点忘记先略为介绍下这款曲奇的特点清香扑鼻入口即化甜度适中

小诀窍

1、这里要注意的是我用的是中筋面粉，不是低筋粉，如果用低筋粉就是175g的低筋粉+25g的小麦淀粉（澄面），没有小麦淀粉就用玉米粉2、柠檬叶必须剪去中间的叶脉，如果没有柠檬叶，可以用3-5g的柠檬皮代替，柠檬叶的作用有3个，分别是色香味——绿色、清香、柠檬味。如果不加柠檬叶，你要确定你选的柠檬足够青，不然出品就没有淡淡的草绿色，而是淡黄色。3、柠檬液加入奶油中一定别操之过急，不然可能会导致油水分离，所以要一勺加完，打到有点蓬松而且混合均匀后再加入第二勺。这个配方最完美就是能做出品直径5-6mm 高度1-1.2mm的曲奇48个，如果超过了2-4个是正常，再多的话做出来花纹不清晰，如果少2-6个也是正常，口感分别不大。怎么我这么清楚？因为我失败过n次^_^说在最后的是：这是一款低糖低油绿色的健康曲奇，如果你还没有做过这样的曲奇试一次吧，你会发现这是一种没有油腻感的曲奇，而且口感松化，入口即溶。如果你们吃过珍妮曲奇，应该知道什么叫入口即化了一般网上看到的配方，要做到这种口感的曲奇可以用这样的方法：按200g粉类参考：黄油用量140-190g/以上：糖75-100g：小麦淀粉40g以上满足以上其中一种都能做到入口即化但黄油多，吃一口就饱了糖多不健康，而且太甜了小麦淀粉要说明下，这里说的小麦淀粉是用来降低中筋面粉的筋度，如果我这个配方用的是低筋面粉，那我的小麦淀粉只需要加20-25g。小麦淀粉多会入口即化，而且不影响口感味道，但会影响品相，挤出的花纹会消失，所以淀粉多，你怎么好看的花纹挤出来都是一块大福饼。做这款曲奇大概耗时100-140分钟，但是为了健康还是值得的，如果有什么不懂可以留言，互相交流交流。