苏式葱香鲜肉月饼的做法

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发布于2023-03-19

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主料

水油皮原料：普通面粉(100克)，猪油(30克)，温水(50克)，食盐(2克)

辅料

油酥原料：普通面粉(90克)，猪油(50克)，配料：新鲜猪肉(430克)，大葱(1根)，料酒(少许)，食盐(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮所有原料混合。

2、揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。

3、油酥用料混合。

4、揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。

5、新鲜猪肉加大葱剁成泥，加适量食盐和少许料酒搅拌均匀。

6、肉馅分成45克一个的剂子，揉圆。

7、静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。

8、取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。

9、收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。

10、从一端开始卷起。

11、把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。

12、取一份重新擀开。

13、再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

14、取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。

15、重新擀开，成圆片状。取一个大葱鲜肉馅放入。

16、包制，收口处捏紧，收口朝下，用手指轻轻按扁。

17、如此做好所有的鲜肉月饼，排入烤盘中，表面刷一层蛋液。

18、在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，上下火，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。

菜谱简介

虽说中秋节已经过完了，但是这款美味的月饼仍然要送给大家，祝大家的生活天天都像过节日，快乐开心！我觉得，月饼对于中秋，完全相当于饺子对于中国人的春节。吃或不吃并不重要，重要的是它带给我们的那种气氛感，热烈而温暖。看到它们，我们便感受到了浓浓的节日气息。或许您还没有吃月饼，那么，来一块米酥家的苏式鲜肉月饼，祝您的生活如中秋之月，明朗圆满。

小诀窍

1、月饼里的肉馅选肉不宜过肥，也不宜太瘦，3肥7瘦或者4肥6瘦就可以。
2、月饼馅里尽量少加汤汁型调料，不然烘焙时容易出水。
3、烤好的月饼可以趁热食用，味道比较好。
4、一次不要做太多，现做现吃，吃不了的等彻底晾凉后密封放冰箱冷藏，并尽快食用。
5、如果月饼吸水不酥了，可以回烤箱低温稍稍烤一小会即可恢复香酥的口感。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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