自制法式蛋黄酱的做法

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发布于2023-03-20

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主料

蛋黄(1个)，法式芥末酱(15-20g)，橄榄油(150ml)，盐(2小勺)，白胡椒(1.5小勺)

辅料

无

厨具

打蛋器

步骤

1、食材：法式芥末酱（黄色的，不能用绿色的日式芥末代替）

2、干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。

3、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）

4、继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌

5、加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）

6、继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）

7、搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。

菜谱简介

蛋黄酱，mayonaise，又称美乃滋，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云…… 蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~

小诀窍

【成功诀窍】
1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。
2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。
6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^

这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”