五仁月饼的做法

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发布于2023-03-20

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主料

面粉(200g)，转化糖浆(150g)，玉米油(50g)，鸡蛋（刷蛋液）(1个)，五仁馅(适量)

辅料

枧水(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、月饼皮原料称好。

2、盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。

3、筛入面粉。

4、用橡皮刮刀拌匀。

5、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。

6、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。

7、五仁馅分成30g一个的小球球。

8、取一份面团，拍扁，比较容易包。

9、放入五仁馅。

10、把皮慢慢向上推着包。

11、封口，搓圆。

12、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。

13、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅。

14、轻压成型。

15、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。

16、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。

17、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~

菜谱简介

今年中秋的新成员——五仁月饼！~馅料全部都是自己做的，这样吃着才有感觉~五仁月饼里坚果的含量比较多，含油量大，所以一次尽量不要吃太多。

小诀窍

1、制作馅料的时候水分要干一些，不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。2、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷，不然蛋液就烫熟了不好看了。3、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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