椒麻腰花的做法

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发布于2023-03-20

标签:猪腰适量花椒过凉 10更多>

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主料

猪腰(适量)

辅料

青椒(适量)，青花椒(适量)，姜(适量)，葱(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、已经片好的猪腰。

2、将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。

3、烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。

4、出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。

5、调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。

6、将泡过的青花椒同葱一起剁碎。

7、青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。

8、加2克盐1克糖、10毫升黄酒。

9、加10毫升生抽

10、加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。

11、将味碟拌均匀。

12、过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。

菜谱简介

买了两个猪腰，让店家老板代劳去了腰骚，并直接花刀了，因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的，可方法不对等于白搭，让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。呵呵，看是看明白了，不知道自己操作会怎么样呢，下次再试吧。这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油，味道很棒的。

小诀窍

１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。

２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。

３、腰花焯水水面要宽，速度要快。

４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。

５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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