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卡通马卡龙的做法

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发布于2023-03-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了卡通马卡龙的做法的相关教程:主料杏仁粉(45g),糖粉(45g),蛋白(33g),细砂糖(30g)辅料食用色素(少量)厨具电烤箱步骤1、准备好所需要的原料,称重备用!2、将杏仁粉和糖粉混合,如果太粗就要搅打一下,如果是买的细腻的

主料

杏仁粉(45g),糖粉(45g),蛋白(33g),细砂糖(30g)

辅料

食用色素(少量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所需要的原料,称重备用!

2、将杏仁粉和糖粉混合,如果太粗就要搅打一下,如果是买的细腻的就不用了。

3、混合后的杏仁粉和糖粉,一起过筛三次。

4、过筛后的粉类,看着比较蓬松了,也比较细了。

5、蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,用电动打蛋器进行打发。

6、打至蛋白出现鱼眼状加入10g左右的细砂糖,再继续打发。

7、当蛋白变得比较细腻,呈现均匀地小气泡的时候,再加入10g左右的细砂糖,继续打发。

8、最后剩的10g细砂糖,在蛋白比较浓稠的时候加入,继续打发。

9、蛋白打发到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有直立的小尖角的时候,就可以了。

10、取混合过筛好糊的分类的1/2加入到蛋白中,上下翻拌,不要画圈,

11、翻拌均匀后比较细腻顺滑。

12、再将剩余的分类加入到蛋白中,继续翻拌,

13、翻拌均匀后,用牙签粘取适量的色素,调入糊中。

14、调拌均匀地糊状要呈缎带般地滑落就可以了。

15、裱花袋剪小口,装上小圆口的裱花嘴,

16、套在广口瓶上,将面糊倒入裱花袋中,

17、用刮刀从后向前刮几下,调整好位置

18、用裱花嘴垂直挤在马卡龙硅胶垫上,我这里有的挤的比较多了,请忽视把!

19、送入烤箱,开启发酵功能,打开烤箱门,30分钟凉皮至表面不粘手,预热烤箱175度,然后上下火150度送入烤箱

20、烘烤大约3-5分钟,当出现裙边的时候立即将温度调至下火120上火130度,烘烤8-10分钟,出炉放凉。

21、放凉后,夹上自己喜欢的馅料就可以了。

小诀窍

马卡龙真的让我失败太多次,他考验的是你对每一个细节步骤的掌握,对你烤箱温度的充分了解。当然,和杏仁粉,硅胶垫甚至是糖粉都非常有关系。所以,失败了,找到原因,改善,继续就是我的方法。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的卡通马卡龙的做法,卡通马卡龙怎么做,卡通马卡龙的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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