茄汁虾丸的做法

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发布于2023-03-20

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主料

基围虾(250克)

辅料

青豆(适量)，笋(适量)，蛋清(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线；

2、将处理干净的虾剁成泥；

3、笋放入冷水中，水开后捞出；

4、将焯过水的笋也剁成碎粒；

5、处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉，顺着同一方向搅拌上劲；

6、在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油；

7、左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出；

8、将虾丸放入冷水锅中；

9、全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中；

10、 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下，水再次开后捞出沥干；

11、 在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖；

12、 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；

13、将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；

14、 晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁；

15、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；

16、 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

小诀窍

1 基围虾的基本处理是去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线；

2. 笋一定是要放入冷水中焯水，这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；

3. 先将姜切成碎粒后用水泡上，再将姜水放入虾泥中，这样处理好生姜水不仅去腥，更能保持虾泥的细腻；

4. 虾泥放入碗中，加入蛋清，盐，胡椒等调味料，顺着同一方向搅拌上劲；

5. 在碗中加入些油，让勺子表面裹层油，这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；

6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出，如果虾的表面不光滑，就用左手大拇指多滑动几次；

7. 虾丸一定要是冷水下锅，这样能让虾丸保持形状而不散，先定型；再小火煮沸直至煮熟；

8. 在少量的油加入番茄酱，糖，盐，白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；

9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿，也可以用其他绿色蔬菜：如西兰花，黄瓜等围边；

10. 天热，我用水滑，定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。