金丝肉松饼的做法

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发布于2023-03-20

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主料

面粉（水油皮）(150克)，猪油（水油皮）(50克)，低筋面粉（油酥）(100克)，猪油（油酥）(50克)，水（水油皮）(60克)，细砂糖（水油皮）(20克)

辅料

绿豆沙(300克)，猪肉松(150克)，植物油(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮材料：普通面粉150克、猪油50克、白砂糖20克、水60克，

2、把水油皮的材料全部倒在一起，用筷子混合，然后用手揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒15分钟

3、油酥皮材料：低筋面粉100克、猪油50克，

4、把猪油倒进面粉里，用筷子搅拌混合，然后用手抓匀肉成团

5、把水油皮面团分割成15份滚圆

6、把油酥皮面团分割成15份滚圆

7、取一个水油皮，按扁，包入一个油酥皮，用虎口收口

8、全部包好的酥皮面团滚圆，醒5分钟，

9、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形

10、再从宽的一边卷起来，

11、全部卷好后盖保鲜膜静置松弛10分钟

12、松弛好的面团，按扁，再用擀面杖擀开

13、把擀开的酥皮面团从上而下卷起来，

14、盖保鲜膜松弛10分钟

15、金丝肉松馅的材料：猪肉松150克、绿豆沙300克、油20克（糖按自己的豆沙甜度可加可不加）

16、把材料全部倒在一起，用手把肉松和豆沙抓匀，

17、再用手按压成团分成15等份

18、取一个酥皮面团，把两边往中间折

19、用擀面杖擀开，

20、包入一个肉松馅

21、包的时候一边用右手按压馅料左右虎口往上推，收口滚圆

22、烤箱预热180度，全部饼胚稍微按扁，码入烤盘，

23、送进烤箱180度烤20分钟左右，烤至表面微黄即可出炉，冷却后食用

菜谱简介

金丝肉松饼，经常会在电视上听到某品牌的广告，看着好吃，但没买过，后来又在网上看到一些不雅的信息后就更不会想买了，但是看着那形容的绘声绘色的美味也是想要尝试下，所以就网上搜罗做法的，和卖的不一样的就是用的酥皮，烤出来的皮是酥脆的，虽然是上火，但也更加美味，每次烤出来都能很快消灭掉！

小诀窍

1.酥皮面团在擀的时候擀面杖不要来来回回的擀，碾压过多会造成面团黏合不分层。2.面团在松弛醒发的时候都要用保鲜膜或者湿毛巾盖住，避免表面风干。3.水油皮在包油酥皮时收口要捏紧，而且不要混入空气，以免破皮漏酥。4.包馅的时候右手按压馅料左手虎口往上推并收口，然后按扁。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴