我的戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-20

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主料

鸡蛋(500克)，白糖(150克)，水(60克)，面粉(130克)

辅料

盐(1克)，油(90克)，柠檬汁(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、主要工作人员

2、分离蛋清蛋黄，做戚风蛋糕最悲催的事就是，分到最后一个蛋，散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰，书上看来的方法，忘了作用是什么，利于打发吧。

3、先弄蛋黄糊，先把蛋黄，分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅，乳化作用的关系，吃起来很好吃，没有蛋的腥味，其实就跟做蛋黄沙拉酱一样，然后加水或牛奶，再分次筛入面粉，我用的就是普通面粉，每种面粉筋度不一样，所以每次我放面粉的量不一样，达到我需要的稠度就可以了。

4、打发蛋清，放柠檬汁，盐，盐的作用是使蛋清泡沫更稳定，分三次加糖，这个那些高手说太多了，我就不罗嗦了

5、打到尖角略弯，湿性发泡

6、取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

7、再把它们全部混合，经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了，我就不废话了

8、好了，摔几下，震出大气泡，

9、烤箱170度预热，入烤箱，烤一小时左右，我可爱的蛋糕盆，还带小耳朵，你们的都没有，哈哈哈

10、烤好后倒扣，我是拿两个碗一左一右，盆子的两个耳朵正好扣上面

11、彻底放凉后脱模，切块

12、不错吧

菜谱简介

相对于那些高手的华丽之作，我的蛋糕真是太朴实了，连蛋糕模具，都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子，不过够深够平，很好用。我做蛋糕的配比，不知道最初是参照谁，然后每次把配方加加减减，自己很认真的那个本子记着，还有这个配方最后呈现的效果，可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书，现在的基本就是这个方子了，

小诀窍

鸡蛋一定要新鲜，蛋白打发程度很关键。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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