香橙葡萄磅蛋糕的做法

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发布于2023-03-20

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主料

低筋面粉(150g)，无盐黄油(150g)，细砂糖(120g)，鸡蛋(3个（约150g）)

辅料

葡萄干(100g)，糖渍橙皮(100g)，橙皮屑(1个量)，鲜榨橙汁(半个量)

厨具

电烤箱

步骤

1、各种材料精确称量

2、葡萄干提前用朗姆酒浸泡2小时以上，糖渍橙皮用清水浸泡2小时以上；

3、泡好的葡萄干和糖渍橙皮用消毒茶巾挤干水分，泡葡萄干和橙皮的酒和水留用；

4、取等量的泡葡萄干的水和泡橙皮的水，混合均匀，留做刷面；

5、鲜橙一个，充分洗净后用热水冲洗；

6、榨橙汁、取橙皮屑备用；

7、面粉和泡打粉混合过筛，备用；

8、黄油室温充分软化备用；

9、将黄油和细砂糖一起放进大碗；

10、用电动打蛋器慢速打发至颜色变白、质地蓬松；

11、分次加入鸡蛋，每次加一个，打发均匀后再加下一个；

12、打至更加蓬松，所有砂糖融化，质地细腻；（如果发现有油水分离的情况，可以加一点儿分量内的面粉，一起打）

13、最后加入橙汁，打发均匀；

14、加入过筛后的面粉和泡打粉；

15、换刮刀，切拌均匀；

16、加入葡萄干、糖渍橙皮和橙皮屑；

17、切拌均匀，成蛋糕面糊；

18、模具抹上一层融化的黄油（分量外）；

19、将蛋糕面糊盛入模具中（纸膜就不用抹油了），8分满；

20、烤箱预热180度，放入蛋糕，先考15分钟；

21、5分钟后拿出来，用利刃从中间划一刀（这一步可省略，不打划刀也可以），再次送入烤箱，再烤20到25分钟至熟。用竹签试熟——插入竹签再拔出，没有黏黏的面糊带出来即可）

22、趁热脱模，刷面液体不停刷在蛋糕表面和侧面，可以多刷。

23、将蛋糕完全冷却后，密封冷藏保存2、3天后，味道最佳——

菜谱简介

磅蛋糕里，放足了橙皮丁和葡萄干，加上橙皮提香、橙汁增润，无比香甜可口。搭配一杯绿茶，那是再合适不过——

小诀窍

如果对打发黄油有信心，泡打粉可以不用。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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